làm chả mực không nên cho gì?

Khi nhắc đến chả mực Hạ Long, nhiều người nghĩ ngay đến những miếng chả vàng ươm, cắn vào thấy sần sật, thơm mùi mực biển rất đặc trưng. Thế nhưng, để làm được một mẻ chả mực ngon đúng nghĩa lại không hề đơn giản. Phần lớn mọi người thường chỉ quan tâm xem nên cho thêm gia vị gì, nên trộn thêm nguyên liệu nào để chả mực thơm và đẹp, mà quên mất một câu hỏi quan trọng không kém: làm chả mực không nên cho gì với gì để chả không bị bở, không mất dai, và đặc biệt là không gây hại cho sức khỏe.

Thực tế, chỉ cần sai một – hai chi tiết nhỏ trong khâu trộn nguyên liệu hoặc chọn gia vị, cả mẻ chả mực có thể biến thành món chả bình thường, thậm chí là bở, bã, ăn ngấy và tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu lạm dụng phụ gia. Vì vậy, hiểu rõ những thứ “kỵ nhau” khi làm chả mực sẽ giúp bạn không chỉ giữ được hương vị nguyên bản của mực, mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.

Vì sao phải quan tâm đến việc chả mực “kỵ gì”?

Chả mực ngon hay dở không chỉ nằm ở chất lượng con mực. Dĩ nhiên, mực nang tươi, dày mình, nhiều thịt là điều kiện tiên quyết, nhưng đó mới chỉ là một nửa thành công. Nửa còn lại nằm ở những thứ đi cùng: bột, trứng, rau thơm, gia vị, thậm chí cả thời điểm cho muối, nước mắm.

Khi làm chả mực, mực chính là “nhân vật chính”, mọi nguyên liệu khác chỉ nên đóng vai “phụ trợ”. Nếu bạn vô tình đảo vai, biến bột hoặc gia vị trở thành thành phần áp đảo, chả mực sẽ dễ mất luôn “cái hồn” mặn mòi của biển. Không ít người dùng mực ngon nhưng lại lạm dụng bột, trứng hoặc gia vị nặng mùi, đến khi chín lên, miếng chả ăn không khác gì chả cá bình thường, thậm chí còn bở và nhạt mùi mực.

Bên cạnh đó, trong bối cảnh thực phẩm bẩn ngày càng khó kiểm soát, việc chạy theo cảm giác giòn, đẹp, bắt mắt bằng cách sử dụng hàn the hoặc các chất làm giòn công nghiệp lại càng nguy hiểm. Làm chả mực đúng chuẩn nghĩa là phải hiểu rõ làm chả mực không nên cho gì với gì, từ đó tránh xa các thói quen xấu và nguyên liệu độc hại.

Làm chả mực không nên cho cái gì vào cùng? Top những thứ cần tránh

Không nên cho quá nhiều bột (bột mì, bột năng…)

Bột chỉ nên đóng vai “phụ”, không được chiếm tỉ lệ lớn trong chả mực. Cho nhiều bột mì, bột năng sẽ hút nước, làm loãng phần thịt mực, khiến chả bị bở, ăn bã, mất độ dai giòn tự nhiên. Với 1kg mực, nếu buộc phải dùng, chỉ nên cho một lượng bột rất nhỏ, hoặc tốt nhất là không dùng để giữ trọn “chất mực”.

Tuyệt đối không dùng hàn the và các chất làm giòn độc hại

Hàn the và các loại bột làm giòn công nghiệp có thể giúp chả mực nhìn đẹp, giòn dai hơn nhưng lại cực kỳ nguy hại cho sức khỏe. Các chất này có thể ảnh hưởng đến tiêu hóa, gan thận và tích tụ trong cơ thể nếu dùng lâu dài. Chả mực ngon chuẩn phải dựa vào mực tươi và kỹ thuật giã quyết, tuyệt đối không nhờ tới hóa chất.

Hạn chế tối đa các loại rau củ nhiều nước

Hành tây, cà rốt, bí, su su… chứa nhiều nước, khi băm nhỏ trộn vào mực rất dễ tiết nước làm hỗn hợp bị nhão và khó vo viên. Khi chiên, nước thoát ra khiến miếng chả dễ nứt, rỗ, ăn bã. Nếu muốn tăng mùi thơm, nên ưu tiên hành khô phi, ít hành lá hoặc thì là thái nhỏ thay vì dùng rau củ mọng nước.

Không dùng gia vị nặng mùi lấn át hương mực

Ngũ vị hương, bột cà ri hay quá nhiều tiêu sẽ “đè” lên mùi thơm tự nhiên của mực, khiến chả mực ăn như chả thịt, chả cá thường. Chả mực ngon là phải ngửi thấy rõ mùi mực biển, vị ngọt thanh, không bị gia vị nặng mùi che mất. Vì thế, chỉ nên nêm gia vị nhẹ tay, đủ tôn vị mực chứ không biến mực thành nền cho gia vị.

Không cho quá nhiều bột ngọt, hạt nêm

Mực tươi vốn đã rất ngọt thịt, nên không cần lạm dụng bột ngọt hay hạt nêm. Cho quá tay sẽ làm vị ngọt bị gắt, nhanh ngấy và dễ gây khát nước, không tốt cho sức khỏe nếu ăn thường xuyên. Chỉ cần nước mắm ngon, chút đường và ít tiêu là chả mực đã đủ đậm đà, hài hòa.

Không cho muối/mắm quá sớm khi xay hoặc giã mực

Nếu cho muối, nước mắm ngay từ đầu khi xay hoặc giã, muối sẽ kéo nước từ mực ra, khiến hỗn hợp bị nhão và khó đạt được độ dẻo quánh. Tốt nhất là giã/xay mực đến khi dẻo, kết dính rồi mới nêm nước mắm, đường, tiêu và trộn lại một lần nữa. Cách này giúp chả mực giữ được độ dai tự nhiên mà vẫn thấm vị.

Không trộn lẫn mực với cá, thịt lợn quá nhiều

Trộn quá nhiều cá hoặc thịt lợn sẽ làm chả mất “chất mực”, ăn vào giống chả cá, chả thịt thông thường, không còn khác biệt. Nếu buộc phải phối trộn để tăng độ ngậy hoặc giảm chi phí, mực vẫn phải chiếm tỉ lệ áp đảo. Tỉ lệ gợi ý có thể là khoảng 8 phần mực, tối đa 2 phần thịt/cá để vẫn giữ rõ hương vị chả mực Hạ Long.

Xem thêm>>

1kg chả mực được bao nhiêu cái? Câu trả lời chính xác cho bạn

Một số thói quen xấu khi làm chả mực bạn cũng nên tránh

Dùng mực không tươi rồi cố “chữa cháy” bằng gia vị

Nhiều người tiếc mực không đủ tươi nên vẫn đem làm chả, rồi cố “chữa cháy” bằng cách cho thật nhiều tỏi, ớt, tiêu, ngũ vị hương để át mùi tanh. Thực tế, mực đã mềm nhão, đổi màu, có mùi lạ thì dù nêm đậm đến đâu chả cũng không thể ngon và an toàn như mực tươi. Miếng chả làm từ mực kém tươi thường bở, không dai, ăn thấy nặng mùi và tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh. Tốt nhất, hãy luôn ưu tiên mực tươi, nếu không đảm bảo được độ tươi thì nên đổi món, đừng cố làm chả.

Dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Dầu chiên lại nhiều lần rất dễ bị oxy hóa, sinh ra mùi khét và các chất không tốt cho sức khỏe. Khi rán chả mực bằng dầu cũ, miếng chả thường có màu sậm, dễ cháy cạnh, mùi hôi dầu ám lên, làm mất đi hương thơm trong trẻo của mực. Ăn lâu dài đồ chiên rán trong dầu tái sử dụng nhiều lần cũng không hề tốt cho tim mạch và hệ tiêu hóa. Vì vậy, khi rán chả mực, bạn nên dùng dầu sạch, nếu tận dụng dầu cũ thì chỉ dùng lại 1–2 lần và phải lọc kỹ cặn.

Xay mực quá nhuyễn, không còn độ sần, dai tự nhiên

Chả mực ngon chuẩn Hạ Long là phải còn độ sần sật, cắn vào cảm nhận được miếng mực nhỏ bên trong. Nếu xay mực quá nhuyễn như giò sống, chả sẽ mịn nhưng lại mất đi độ “nảy” và sần đặc trưng, ăn giống chả cá thường, không còn nhiều khác biệt. Nhiều người vì tiện tay cho mực vào máy xay thật kỹ mà quên mất ưu điểm của cách giã hoặc xay ở mức vừa phải. Lý tưởng nhất là xay mực đến độ dẻo rồi có thể băm hoặc giã thêm để giữ lại cấu trúc sần dai tự nhiên cho miếng chả.

 

Địa chỉ mua chả mực Hạ Long giã tay dai – giòn – ngon

Để tiết kiệm thời gian mà vẫn được thưởng thức chả mực dai – giòn – ngon như nhà làm thì mua tại DASAVINA là lựa chọn rất hợp lý. DASAVINA là thương hiệu chuyên đặc sản vùng miền, trong đó chả mực Hạ Long giã tay là một trong những sản phẩm chủ lực, được nhiều khách hàng trên toàn quốc tin tưởng đặt mua mỗi dịp cuối tuần, lễ Tết hay làm quà biếu.

Chả mực DASAVINA được làm từ mực nang tươi, chọn kỹ theo mùa, giã tay hoặc quết kỹ để giữ độ sần sật tự nhiên, không pha bột nhiều, không dùng hàn the hay các chất làm giòn độc hại. Gia vị nêm nếm vừa phải, dựa trên nước mắm ngon, chút đường, tiêu và hành khô phi thơm, nên khi rán lên miếng chả vàng ươm, cắn vào thấy rõ độ dai giòn, thơm mùi mực biển chứ không bị lấn át bởi gia vị.

Sản phẩm được đóng gói hút chân không, cấp đông chuẩn, có hướng dẫn chi tiết cách bảo quản và chiên lại tại nhà, giúp khách ở xa vẫn nhận được chả mực trong tình trạng nguyên vẹn, không vỡ nát. Chỉ cần rã đông đúng cách, rán trên lửa vừa là bạn đã có đĩa chả mực Hạ Long chuẩn vị, dùng trong bữa cơm gia đình hay làm quà tặng người thân, đối tác đều sang và ý nghĩa. Nếu bạn không có thời gian tự làm nhưng vẫn muốn ăn chả mực “chuẩn nhà làm”, DASAVINA chính là địa chỉ nên ghi nhớ.

Thông tin liên hệ:

• Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
• Website: https://chamucbakien.com hoặc https://dasavina.com.vn/
• Địa chỉ: Số 14, Đường Nguyễn Vĩnh Bảo, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Như vậy bài viết trên đã cho bạn biết làm chả mực không nên cho gì và những hạn chế khi làm chả mực tại nhà. Hi vọng với những thông tin trên bạn sẽ có thêm kiến thức về việc làm chả mực tại nhà.