Chả trứng mực – Món ngon cao cấp, đặc sản tinh hoa của biển cả

Từ bao đời nay con cá, con mực, cái tôm, cái tép đã trở thành nguồn sống của bà con ngư dân miền biển. Kể đến những món ăn đặc sản nơi đây chúng ta không thể không nhắc tới món chả trứng mực. Chả mực đã thơm ngon, bắt miệng, món chả trứng mực lại nâng tầm vị giác hấp dẫn mê mẩn. Cùng tìm hiểu xem vì sao món chả mực trứng lại hấp dẫn đến vậy ngay trong bài viết dưới đây nhé!

Cách làm món chả trứng mực

Nguyên liệu của món ăn rất đặc biệt. Trứng mực là một phần rất bổ dưỡng của con mực. Ngày nay, như thành một thông lệ, mỗi lần những người đàn ông dong thuyền ra khơi đánh bắt, ngoài việc chuẩn bị đồ dùng cần thiết, các bà vợ lại gói ghém nào gan heo, trứng vịt, thịt đầy đủ để chế biến món chả mực trứng.

Vì sao phải chế biến ngay trên thuyền? Mỗi lần ra khơi xa, ngư dân thường đi một tuần đến nửa tháng. Vì vậy để bảo đảm được yếu tố tươi sống và giữ trọn chất dinh dưỡng có trong hải sản là điều được đặc biệt lưu ý. Rồi họ truyền cho nhau cách chế biến món chả trứng mực.

Mực đánh bắt lên còn tươi sống được sơ chế ngay trên thuyền. Mỗi con mực trứng đều có hai buồng trứng, kể cả những con có kích thước nhỏ cỡ ngón chân cái thì buồng trứng của nó cũng rất căng đầy.

Sau khi rửa sạch mực người ta sẽ xẻ dọc phần thân để bóc ra hai buồng trứng và hai nang sữa. Buồng trứng có dạng cái túi màu trắng sữa hơi hồng, khi sờ cảm giác như những miếng thạch rau câu, mát, mềm mại và ướt. Nang sữa và buồng trứng có hình dạng gần giống nhau nên thường hay bị nhầm lẫn. Nhưng đều là nguyên liệu cho món chả mực trứng này. Chú ý là không làm vỡ túi mật.

Để món này ngon hơn, người ta sẽ cho thêm gan heo, thịt nạc, trứng vịt và các gia vị theo tỉ lệ nhất định. Công đoạn mất nhiều sức nhất đó là quyết trứng mực. Việc này để dành cho những chàng trai khỏe mạnh trên thuyền.

Trộn đều các nguyên liệu cùng gia vị, cho vào cối rồi đem quyết nhuyễn. Quyết càng nhuyễn, mịn bao nhiêu thì món ăn càng bắt mắt và ngon miệng bấy nhiêu. Từng nhịp chày đều đặn, nhịp nhàng cho đến khi trứng mực nhuyễn dính keo ở đầu chày mới thôi.

Dùng bao tay sạch quết một lớp dầu ăn bóng lên bề mặt nắm một cục tròn vo, ép thành những chiếc bánh chả đều nhau. Bánh được xếp lần lượt, cách nhau trên những khay rồi tận dụng ánh nắng chói chang của mẹ biển cả, hong khô. Khi chả đã se lại thì đem cấp đông bảo quản, chờ ngày cập bến.

Nếu chỉ đánh bắt gần bờ thì thuận tiện hơn rất nhiều. Mực đem về vẫn còn độ tươi ngon được sơ chế để lấy ra phần trứng, đem vào kho lạnh rồi đưa ra chợ bán. Người mua hàng có thể tự tay chế biến món chả mực theo những cách đa dạng khác nhau, thêm vào đó những nguyên liệu ưa thích tạo nên món ăn riêng biệt của chính mình.

Tại sao chả trứng mực lại được nhiều người yêu thích đến vậy?

Nguyên liệu hiếm

Hiếm ở đây không phải là khó kiếm mà là số lượng nhỏ. Các loài mực ở Việt Nam có rất nhiều, sản lượng đánh bắt hằng năm cũng rất lớn. Nhưng để cho ra 1 kg trứng mực trung bình cần tới 10-12 kg mực tươi sống. Thời gian sinh sản của mực vào khoảng từ sau Tết đến tháng 5 âm lịch. Thời điểm này bụng con nào con nấy đều căng phồng. Với những người sành ăn thì chả trứng mực mua vào lúc này là ngon nhất.

Giá trị dinh dưỡng cao

Giai đoạn sinh sản thì các chất dinh dưỡng của con mực đều tập trung vào buồng trứng để nuôi trứng phát triển. Vì vậy thật không ngoa khi nói hai buồng trứng là phần giá trị nhất trong cơ thể con mực.

Mực là một loại hải sản cao cấp chứa nhiều chất tốt cho cơ thể con người. Ngoài các protein cung cấp năng lượng, mực còn là nguồn khoáng chất thiết yếu như Riboflavin, vitamin B12, Phospho, Selen… Nó được đánh giá cao vì chứa ít chất béo bão hòa, tốt cho những người đang có chế độ giảm cân, giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Trên đây chính là lí do vì sao chả trứng mực trên thị trường được nhiều người thích và giá trị kinh tế lại cao đến vậy.

Thưởng thức hương vị món đặc sản chả trứng mực

Chả trứng mực chiên

Trứng mực vốn đã ngon. Chúng ta có thể thưởng thức bằng cách đơn giản là nướng, hấp, xào… Món chả trứng mực chiên sẽ không làm bất kì thực khách nào thất vọng. Những miếng chả được chiên vàng ruộm, ngấm đều gia vị. Khi thưởng thức chúng ta ăn kèm với rau sống, chấm với muối tiêu sẽ vô cùng đưa cơm.

Cái mềm thơm, vị ngọt tự nhiên, bùi bùi ngon miệng sẽ làm bạn muốn thưởng thức mãi không thôi. Rau sống giúp cân bằng lại vị giác, đánh bay cảm giác ngán do dầu chiên, bạn cứ muốn ăn mãi, ăn mãi không ngừng mà thôi.

Chả trứng mực nướng

Ngoài ra chả mực cũng có thể dùng để nướng. Bạn có thể nướng đơn giản, thuần túy hương vị hoặc đem ướp muối ớt đậm đà trước khi nướng.

Thưởng thức chả mực trứng bằng bất cứ cách cũng có hương vị riêng biệt nhưng đặc điểm chung là thơm ngon và bổ dưỡng.

Món chả trứng mực thường thấy xuất hiện trong những nhà hàng cao cấp. Ngoài ra đây còn là một tặng phẩm cao cấp, món quà tinh tế để dành tặng cho người thân yêu hoặc những đối tác quan trọng. Thưởng thức và cảm nhận hương vị tinh tế của món ăn mới thấy hết được sự sáng tạo tài tình của người chế biến. Đối với những người con xa quê được thưởng thức hương vị mang hơi thở của biển, đậm vị quê hương như thế này đều bùi ngùi thương nhớ.