Chả mực cốm xanh: 2 cách chế biến đơn giản, thơm ngon tại nhà

Chả mực cốm xanh là một món ăn được nhiều người yêu thích vì sự mới lạ và độc đáo của nó. Bài viết dưới đây, chả mực Bá Kiến sẽ giới thiệu tới bạn hai cách chế biến món chả mực cốm xanh chinh phục khẩu vị cả cả gia đình. Chả mực cốm xanh Hà Nội trứ danh cùng chả mực cốm đơn giản. Hai cách làm có những điểm giống nhau nhưng lại cho ra hai hương vị khác biệt. Cùng trổ tài nấu nướng ngay hôm nay nhé!

Cách làm chả mực cốm xanh Hà Nội

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Mực tươi 700 gram (khoảng 4 con có kích thước lớn).
• Giò sống 100 gram.
• Cốm xanh Hà Nội: 3 muỗng lớn.
• Bột bắp: 1 thìa cà phê.
• Gia vị cần thiết: muối 1 thìa cà phê, tiêu xay 1/2 thìa cà phê, ớt bột 1/2 thìa cà phê.
• Thì là.

• Xem thêm bài Bà bầu có ăn được chả mực không tại https://chamucquangninh.com/cha-muc-2/ba-bau-co-duoc-an-cha-muc-hay-khong/

Các bước tiến hành:

Bước 1: Sơ chế mực

Nhiều bà nội trợ e ngại khâu sơ chế mực vì không phải ai cũng biết cách. Chính vì thế mà họ thường thích sử dụng nguyên liệu đông lạnh. Nhưng như vậy món ăn sẽ mất đi phần nào hương vị và chất dinh dưỡng. Sơ chế mực khó hơn so với cá nhưng không phải bạn không làm được. Học cách sơ chế mực để khi làm món ăn bạn sẽ không bị lúng túng.

• Cắt rời những xúc tu dài.
• Cắt phần thân và đầu mực rồi lấy mai mực.
• Một tay cố định thân mực, một tay giữ xúc tu kéo theo chiều ngược lại để tách ra khỏi thân.
• Kéo nốt phần xương sống màu trắng trong, cứng hơn so với phần thịt còn lại của mực.
• Dùng dao khứa đôi đường trên thân mực. Cạo đi lớp màng bên trong bụng.
• Lột lớp da bên ngoài để được phần thịt trắng mềm.
• Phần thân rửa sạch, thái miếng nhỏ để dễ giã hoặc xay.
• Phần đầu loại bỏ mắt, thái râu thành hột lựu nhỏ để riêng.

Bước 2: Quyết mực

Bước này có 2 cách mà bạn có thể thực hiện.

• Cách 1: Dùng chày và cối. Cho hết mực vào cối. Giã nhịp đều, mạnh, dứt khoát để mực được nhuyễn mịn không có lợn cợn là được.
• Cách 2: Cho từng phần nhỏ mực vào máy xay để xay nhuyễn.

Sau đó cho mực được làm nhuyễn ra. Đeo găng tay sạch, phết một lớp dầu ăn lên để chống dính. Dùng tay đánh đều mực. Đây là bước quyết mực.

Bước 3: Trộn chả mực cốm

• Dùng một chiếc bát tô to để đựng nguyên liệu.
• Cho lần lượt các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn vào: mực xay nhuyễn, giò sống, cốm xanh, bột bắp, gia vị và thì là thái nhỏ. Lấy tay trộn cho các nguyên liệu hòa quyện chung với nhau.
• Cho vào ngăn đá để 15 phút.

Bước 4: Nặn chả mực cốm xanh

• Lấy nguyên liệu từ ngăn đá tủ lạnh ra.
• Dùng tay đeo găng được bôi một lớp dầu ăn để nặn. Miếng bánh chả có bề dày khoảng 1 cm, kích thước khoảng 7 cm. Khi làm chín miếng chả sẽ bị co lại là vừa.

Bước 5: Làm chín chả mực

• Xếp lần lượt những bánh chả đã hoàn thành vào nồi hấp. Chỉ trải một lớp, mỗi miếng cách đều nhau, không xếp khít. Hấp trong khoảng 15 phút. Sau đó lấy ra để nguội.
• Tiếp theo chiên chả trong chảo dầu thêm 10 phút. Nếu sử dụng ngay thì chiên thêm 5 phút. Còn không thì vớt ra, để nguội sau đó bọc kín và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh.
• Ngăn đá sẽ bảo quản chả mực cốm xanh được lâu hơn.

Một sự kết hợp mới mẻ nhưng cũng đầy tinh tế, chả mực cốm xanh Hà Nội sẽ khiến bạn ngây ngất mãi không quên ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Chả mực cốm xanh thông thường

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Mực tươi 400 gram.
• Cốm tươi 2 chén.
• Hành tím đập dập, băm nhuyễn.
• Gia vị: nước mắm,  bột ngọt, tiêu xay.
• Có thể cho thêm ớt nếu thích.

Các bước tiến hành:

Bước 1: Làm sạch mực sau đó để ráo nước. Thái thành những miếng nhỏ vừa. Ướp các gia vị vào để khoảng 15 phút. Không để quá lâu sẽ làm thịt chảy nước. Sau đó đem vào máy xay để xay nhuyễn.

Bước 2: Cho mực xay nhuyễn ra bát tô, thêm cốm tươi, hành tím băm nhuyễn, gia vị vào, dùng găng tay đeo vào quyết đều. Khi tất cả nguyên liệu được trải đều là được.

Bước 3: Nặn chả. Nặn chả mực cốm thành những chiếc bánh kích thước tương tự bánh rán, dày khoảng 1 cm. Rắc thêm cốm tươi lên hai mặt bánh để tạo lớp áo bắt mắt.

Bước 4: Chiên chả mực. Cho dầu ăn vào chảo và đun sôi. Thả bánh chả mực cốm vào sao cho dầu ngập bánh chả. Chiên nhỏ lửa tới khi chả chín, vỏ ngoài giòn và vàng ruộm là được. Vớt chả ra, để lên giấy thấm dầu.

Chả mực cốm xanh – Món ngon kết hợp tinh tế

Ai đến với Hà Nội cũng cố gắng đi tìm cho mình một chút kí ức của một món quà dân dã nổi danh một thời – cốm xanh. Cốm được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, những hạt gạo tròn, căng, chắc mẩy. Một năm thường có hai vụ nhưng ngon nhất vào tầm tháng 7 đến tháng 10 khi tiết trời vào thu ấy. Cách thức làm cốm được lan truyền rộng, làng quê nào cũng biết.

Ở mỗi địa phương lại có cách kết hợp riêng biệt giữa đặc sản quê hương với cốm. Thiên nhiên ban tặng cho vùng vịnh Hạ Long nguồn hải sản phong phú. Làn nước trong xanh, tươi mát là nơi cư ngụ của nhiều loài tôm, cá, mực… Mực Hạ Long nổi tiếng béo tốt, tươi ngon và giàu chất dinh dưỡng. Làm chả mực cốm xanh mà kết hợp với mực Hạ Long chắc chắn sẽ tạo nên món ăn vô cùng chất lượng.

Với công thức và các bước làm chả mực cốm xanh mà bài viết chia sẻ chắc hẳn bạn sẽ thấy món ngon này không hề khó thực hiện. Chả mực cốm có thể ăn cùng với cơm nóng, xôi nếp, bánh cuốn, bánh giò, bánh mì vô cùng hấp dẫn. Mua nguyên liệu và chế biến thôi nào. Chúc bạn thành công!!!