Cách làm chả mực xay thơm ngon, chuẩn vị, tiết kiệm thời gian

Cách làm chả mực xay không hề khó, với công thức đơn giản bài viết chia sẻ dưới đây bạn cũng có thể dễ dàng thực hiện ngay tại căn bếp ấm cúng nhà mình. Món ăn đặc sản ngon miệng, hấp dẫn lại vô cùng bổ dưỡng này chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị của các thành viên trong gia đình bạn. Bắt tay vào trổ tài nấu nướng ngay thôi!

Nguyên liệu dùng cho món chả mực xay

Nguyên liệu chế biến gồm có:

• Mực nang hoặc mực lá: Thường thì người ta sẽ ít sử dụng mực ống trong chế biến chả mực vì bánh chả sẽ không được thơm ngon như mực nang hoặc mực lá. Khối lượng thì tùy vào bạn. Làm chả mực sẽ rất tốn thời gian, vì vậy các bà nội trợ thường mua với số lượng nhiều để cùng một công chế biến nếu bảo quản tốt bạn sẽ dùng được trong vài bữa.
• Thịt heo: Nên chọn phần nhiều mỡ, ít nạc vì mỡ heo giúp cho chả mực không bị khô mà thêm phần béo ngậy. Chọn loại mỡ khổ là ngon nhất nếu không hãy dùng phần thịt ba chỉ cũng rất ngon.
• Tôm sú: khối lượng tôm và thịt ngang bằng nhau. Tôm sú có nhiều thịt và ngọt.
• Ớt sừng: 1-3 quả. Lượng ớt sẽ gia giảm theo khẩu vị ăn cay của gia đình bạn.
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn…

Cách chọn mực ngon:

• Chọn mực ngon là bước đầu tiên rất quan trọng. Chọn những con mực nang hoặc mực lá thân dày, còn tươi ngon. Màu sắc tươi chứ không nhợt nhạt.
• Phần đầu và râu dính chắc với thân. Độ đàn hồi tốt, khi ấn vào thân rồi bỏ tay vẫn quay trở lại hình dạng ban đầu.
• Nếu không có thời gian sơ chế, bạn có thể mua mực đông lạnh được chế biến sẵn. Hãy mua ở cơ sở uy tín để được bảo đảm về an toàn thực phẩm.

Tham khảo:

• Bún chả mực món ăn ngon cuối tuần

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Mực tươi:

• Mực được mua về đem tách riêng phần đầu và thân bằng cách kéo đầu ra khỏi thân. Nếu khéo léo bạn có thể lôi được cả phần ruột bên trong bụng mực.
• Rút bỏ xương sống. Dùng dao  khứa một đường trên thân để mở bụng mực, cạo sạch phần ruột còn lại. Lột da mực.
• Rửa sạch lại và đem thái miếng nhỏ. Phần đầu cùng ruột thì chúng ta  loại bỏ túi mực, mắt mực, vòi mực. Râu mực được để riêng và thái hạt lựu nhỏ.

Thịt heo:

• Đem lọc bỏ bì, rửa sạch và thái miếng.

Tôm sú: 

• Tôm được rửa sạch. Một mẹo nhỏ rất hay giúp bạn có thể lột được vỏ tôm nhanh mà đơn giản.
• Cắt bỏ phần đầu. Dùng dĩa ăn luồn que nhỏ đầu dĩa vào giữa phần thịt và vỏ, đi dọc từ đầu đến đuôi tôm là bạn có thể tách vỏ rồi.
• Nhặt sạch đường chỉ đen.

Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.

Đem nguyên liệu đã được sơ chế: thân mực thái miếng, thịt heo, tôm sú vào tô lớn. Cho các gia vị như nước mắm, hạt nêm, bột ngọt vào ướp trong khoảng 30-25 phút. Trong thời gian ướp nhớ trộn lại nguyên liệu để gia vị được ngấm đều.

Sử dụng dụng cụ xay mực

Máy xay mini là một dụng cụ nhà bếp nhỏ gọn và có nhiều tác dụng đối với việc nấu ăn của mỗi gia đình. Món chả mực sẽ trở nên dễ dàng hơn khi sử dụng máy xay. Bạn thực hiện xay mực theo những bước sau:

• Chia nguyên liệu thành từng phần nhỏ rồi cho vào máy xay. Bấm nút chế độ xay mạnh nhất để thịt đạt được độ nhuyễn.
• Trong quá trình xay thấy thịt bị nóng lên thì không nên tiếp tục xay nữa, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10-15 phút rồi tiếp tục. Nhiệt độ làm máy dễ bị hỏng và thịt quyện chặt vào nhau, không đạt được độ nhuyễn cần thiết. Thực hiện tương tự với phần nguyên liệu còn lại.
• Khi đã xay nhuyễn thịt, cho ớt sừng thái nhỏ, râu mực cắt hạt lựu vào chung. Dùng tay quyết thật đều, mịn phần nguyên liệu này.

Tạo hình chả mực xay

Sử dụng găng tay để đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Dùng dầu ăn xoa đều vào lòng găng tay để tránh thịt nhuyễn quá  dính vào các kẽ ngón tay khi tạo hình sẽ bị nham nhở không đẹp mắt. Dễ nhất là bạn hãy nặn hình những viên tròn giống viên bánh trôi hoặc làm những chiếc bánh dẹt kích thước bằng lòng bàn tay. Để những chiếc bánh cách nhau, tránh để gần sẽ dính vào nhau.

Chiên chín chả mực xay

• Đổ dầu ăn vào chảo đun cho sôi. Lượng dầu đổ vào phải ước lượng sao cho ngập viên chả. Như vậy chả mực sẽ nhanh chín và đều hơn. Lật đều tay cho miếng chín vàng.
• Nếu muốn có chả mực chiên xù giòn rụm vỏ bên ngoài, hãy lăn những viên chả hoặc bánh mực qua lớp bột chiên xù nhé. Chỉ chiên chín vàng với chả mực sử dụng ngay. Nếu bạn làm nhiều mà muốn để dùng những lần sau, chỉ nên chiên chín tới. Như vậy lần sau chế biến chả sẽ không bị khô.
• Trình bày chả mực ra đĩa và thưởng thức thành quả của bạn.

Hoàn thành món chả mực xay bạn có thể trang trí thêm rau sống hoặc cà chua đỏ để tăng sự kích thích của món ăn. Một món ngon vừa chất lượng lại đẹp mắt chắc chắn sẽ chinh phục các thành viên trong gia đình.

Chả mực xay ăn chấm cùng nước mắm chanh, tỏi, ớt, chua chua cay cay hoà quyện vào miếng mực ngọt tự nhiên, đậm đà là chuẩn vị nhất.

Trên đây là cách làm món chả mực xay đơn giản tại nhà mà chả mực Bá Kiến muốn giới thiệu đến bạn. Chả mực xay dùng để ăn kèm với cơm nóng hoặc xôi sẽ vô cùng tuyệt vời. Ngoài ra chúng ta có thể chế biến chả mực thành nhiều món ngon khác nhau như: chả mực sốt cà chua, canh chả mực thì là, bánh cuốn chả mực…Chúc các bạn thành công với món ngon hấp dẫn và bổ dưỡng này.